材料包括(2-3人份) : 義大利米250g / 金菇菜1扎 /溫室小青瓜3條 /急凍蜆肉約400g / 新鮮雞肶肉2大件/ 有機清雞湯約500ml / 水300ml / armesan cheese粉隨意(亦可選用新鮮Parmesan cheese)
雞肉醃料 : 生抽約1湯匙 / 混合香草約2茶匙 / 糖.胡椒粉.生粉適量
是次選用之有機清雞湯~百佳超市有售。味道不錯,不太咸!!
- 蜆肉先解凍,徹底抹乾水份,用少許胡椒粉醃30分鐘左右;待用
- 雞肶肉去皮,切大粒,用醃料醃30分鐘以上
- 金菇菜去根部,浸洗乾淨,切成3段。青瓜洗淨,切片(約2分厚)
- 先用少許橄欖油起鑊,煎香雞肉至表面金黃色,盛起(圖1)
- 下義大利米,兜熱 (圖2)
- 隨後加入蜆肉 (圖3)
- 加入上湯,第一次必須覆蓋所有米和材料(圖4)。中途每隔數分鐘攪拌米飯，不可黏底；但亦不可以經常攪動，因義大利米需要時間煮至稠身。若經常攪動不能使其米粒表面起starch
- 如上湯煮乾須再加入,直至米粒煮透~本人用量大約500ml上湯+300ml水,因全用上湯味道會過咸
- 再下金菇菜&青瓜,兜至開始軟身 (圖5)
- 隨後把雞肉回鑊,下少許糖調味 (圖8)
- 試米粒熟透程度~正統的米芯內仍有些al dente,最後加parmesan cheese,和1湯匙淡忌廉[可省],拌勻即成 (圖9)
小tips~1) 如不喜歡用小青瓜,可用翠玉瓜代替。2)雞肉須煎香至金黃色,否則回鑊時會有血水滲出。 3) Al dente~用作形容意大利麵條的質感,入口爽滑,不太軟或不太硬。而煮義大利飯要al dente才是正宗。
港版Risotto
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