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天然酵母全麥餐包

由 Allie 於 2013-04-25 12:19:57 發表 | 累積瀏覽 462

分類：其他麵包

天然酵母全麥餐包
材料：

高筋粉270g，全麥粉30g，青梅天然酵母原種120g，黃砂糖15g，鹽5g，

鮮奶100g，水約90g，無鹽牛油15g

做法：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(視天氣溫度而定，天氣開始暖了，今次只用了40分鐘)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分9等份滾圓靜止30分鐘

5) 搓成長條再打一個單結，排放在烤盤上，最後發酵至二倍大

6) 撒上麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

蘋果草莓果醬

草莓200g，蘋果200g

黃砂糖100g

檸檬汁半個

做法：

1)草莓洗淨瀝乾水份切粒，蘋果去皮去籽切小粒，檸檬榨汁

2)檸檬汁，糖，草莓粒，蘋果粒混合均勻，蓋上後放置2-3小時

　(取一半果肉攪打成果蓉)

3)小火邊煮邊攪拌，熬煮至濃稠

4)趁熱倒入已消毒玻璃瓶中倒放直至涼透

"開蓋後要放進雪櫃冷藏"

感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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Allie

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