培養天然酵母

青梅種液
材料：
青梅200g
黃砂糖50g
冷開水300g
做法：
1)青梅用小刀界幾刀，所有材料放入乾淨的玻璃瓶中，搖晃瓶身讓材料均勻，蓋上.
2)接下來的幾天會有小泡泡冒起，每天打開蓋子及晃動瓶身讓材料均勻
3)放置約5-7天(視天氣溫度而定，夏天只需3天就可以了)，會有濃郁的酒香及氣泡，
此時將果肉濾出
(青梅種液放雪櫃普通格可保存約一個月)

青梅乳酪種液
青梅種液跟原味乳酪1:1份量
例:青梅種液100g、原味乳酪100g、黃砂糖1小匙
所有材料拌勻後蓋上，放置約2-3天，每天打開蓋子搖勻
(完成後的青梅乳酪種液放置雪櫃普通格可保存約一個月)

原種：
青梅乳酪種液30g
高筋粉30g
1)材料拌勻後蓋上，放置室溫發酵約4-5小時，然後放置雪櫃普通格冷藏
2)第二、三天以同樣份量餵養，室溫發酵至二倍大，然後放置雪櫃普通格冷藏
3)連續餵養三天後即可用來做麵包

*原種完成後放置雪櫃普通格保存，每次使用後以乳酪種液/冷開水、高筋粉1:1餵養，
每次餵養後發酵至二倍大即可放置雪櫃保存

不加乳酪的做法：
取100g青梅種液加50g高筋粉與1小匙黃砂糖拌勻
其後每天早晚加入2大匙高筋粉，冷開水1.5大匙，黃砂糖半小匙攪拌均勻

餵養後的酵母 2-4小時內是酵母菌數成長的最高峰，最適合做麵包
每隔2,3天必須將舊的酵母倒出一半繼續餵養，倒出的酵母可做包包或做老麵
如果長時間不會用到，將天然酵母密封放入冰箱冷藏，讓酵母菌休眠.
要用到時再回溫繼續餵養讓其回復活力.