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芹菜鮮肉餃

Allie 於 2011-10-06 09:36:50 發表  |  累積瀏覽 406

分類:其他









芹菜鮮肉餃

皮材料約 ( 約20隻餃子份量 ):

中筋粉 150g,冷水 85g,鹽少許

1) 鹽倒入冷水中攪拌至溶化

2) 將麵粉倒入冷水中攪勻至水份消失,搓揉成光滑麵糰,鬆弛10分鐘

3) 將麵糰搓成長條型,再分開每 10g一份,捍成薄皮,包入餡料

4) 燒熱水放入餃子煮至水滾,水滾後加入1/2杯凍水再煮滾即可撈起


餡料:

梅頭碎肉 200g,芹菜適量(切粒),即食榨菜粒適量

1) 梅頭碎肉 200g,鹽1/2茶匙,水 3 湯匙 (下鹽順方向攪拌至碎肉起膠,其間分次加入水份)

2) 碎肉攪至起膠後加入豉油 1湯匙、薑茸半湯匙、少許糖、少許胡椒粉拌勻,
  再加入1湯匙麻油拌勻,最後加入芹菜粒、榨菜粒拌勻,放進雪櫃備用.







感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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