兩面黃(上海話拼音:lhanmhihhuang)是上海傳統的麵食
傳統的兩面黃兩面金黃,中間鬆軟,因而得名
今次用光波爐都可以做出呢個炸麵既效果
慳油又方便!!
材料包括 (2-3人份) : 幼蛋麵餅1個(炒用) / 新鮮雞柳300g / 蕃茄2個 / 紅洋蔥1個
雞肉醃料 : 生抽1.5湯匙 / 糖大半茶匙 / 老抽半茶匙 / 生粉.胡椒粉適量
汁料 : 茄汁3-4湯匙 / 糖適量 / 水約200ml / 生粉芡少許
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雞柳洗淨,抹乾水份;切幼條。用醃料醃1小時左右待用
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洋蔥去衣洗淨,切絲
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蕃茄去皮去籽,洗淨,切幼條
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蛋麵置煎碟上,均勻噴油
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燒熱油鑊,爆香洋蔥呈金黃色
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加入雞絲快炒
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再加入蕃茄炒熱
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將已煮好的蕃茄雞絲汁淋在麵餅上即成
小tips ~ 蛋麵餅有湯煮和炒之分,要向店鋪表明要買'炒用',否則不夠挺身很難做出炸麵效果。 2) 鑊內放清水,水滾後將蛋麵下鍋,用筷子快手撥散,煮至面浮起,即撈出;放在流動冷水沖,這樣麵便不會糊口 。3) 可改用肉絲.韭黃做肉絲炒麵。
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