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12924~鮮茄雞絲兩面黃

hungcnine 於 2012-09-24 11:17:41 發表  |  累積瀏覽 524

分類:粥粉麵飯

面黃(上海話拼音:lhanmhihhuang)是上海傳統的麵食

傳統的兩面黃兩面金黃,中間鬆軟,因而得名

今次用光波爐都可以做出呢個炸麵既效果

慳油又方便!!

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emotion材料包括 (2-3人份) : 幼蛋麵餅1個(炒用) / 新鮮雞柳300g / 蕃茄2個 / 紅洋蔥1個

emotion雞肉醃料 : 生抽1.5湯匙 / 糖大半茶匙 / 老抽半茶匙 / 生粉.胡椒粉適量

emotion汁料 : 茄汁3-4湯匙 / 糖適量 / 水約200ml / 生粉芡少許

emotion做法emotion

  1. 雞柳洗淨,抹乾水份;切幼條。用醃料醃1小時左右待用

  2. 洋蔥去衣洗淨,切絲

  3. 蕃茄去皮去籽,洗淨,切幼條

  4. 蛋麵餅先用熱水煮開 (圖1) Picture

  5. 過冷河瀝乾水份,再用1湯匙橄欖油拌勻麵條 (圖2)Picture

  6. 蛋麵置煎碟上,均勻噴油

  7. 利用[高架],用250°c熱7-8分鐘,反轉麵餅,再噴一次油;用250°c熱5分鐘,盛起已脆之麵餅 (圖3)Picture

  8. 燒熱油鑊,爆香洋蔥呈金黃色

  9. 加入雞絲快炒

  10. 再加入蕃茄炒熱

  11. 下汁料煮滾,埋芡熄火備用 (圖4)Picture

  12. 將已煮好的蕃茄雞絲汁淋在麵餅上即成

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 emotion小tips ~ 蛋麵餅有湯煮和炒之分,要向店鋪表明要買'炒用',否則不夠挺身很難做出炸麵效果。 2) 鑊內放清水,水滾後將蛋麵下鍋,用筷子快手撥散,煮至面浮起,即撈出;放在流動冷水沖,這樣麵便不會糊口 。3) 可改用肉絲.韭黃做肉絲炒麵。


感謝 hungcnine 提供以上資料
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