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南瓜麵包「提子天然酵母種」

由 roboman 於 2014-04-28 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 338

分類：麵包

Queen 皇后高筋麵粉 100%（200g），提子天然酵母種 50%（100g），盒裝有機南瓜湯（代替清水或牛奶）60%（120g），黃糖 10%（20g），鹽 2%（4g），橄欖油 7.5%（15ml）。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1）將高筋粉、天然酵種、黃糖、南瓜湯放入工作碗，用手搓勻或用膠刮刀拌勻成為一個麵團。

2）將材麵團轉到工作枱面上，然後加入橄欖油搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 150 - 200 次，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放室溫作第一次發酵至兩倍大。今次將容器放在熱水瓶上面，溫暖的容器加快了發酵的速度，只用了 2 小時便完成。



4）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，整型並捏緊收口。


6）將麵團分別排放在焗盆內作第二次發酵，今次用了 1 小時。

7）放入已預熱的焗爐，用 180 度焗 25 分鐘，麵包表面呈現金黃色。


8）麵包出爐後放涼便成。 



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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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