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roboman
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攻略

利用容積率去做吐司包
作者：roboman 發表日期：2013-09-30

每次想做頂角吐司包時，總是好像要倚靠運氣。但原來是有數得計的，這個就是容積率。多謝蛋撻皇子在教授吐司班時，分享了這個秘訣。計算方法︰1. 用水填滿吐司模=容積2...
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會唱歌的麵包
作者：roboman 發表日期：2013-09-30

好開心呀!烘焗了多次歐陸麵包，今次終於可以聽到剛出爐的麵包會唱歌，以及見到麵包邊會慢慢出現細裂紋。今次用的是CDC法包粉76%+日清強力小麥粉24%，以後想聽麵...
325/0留言

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免搓脆皮豬仔包「雙酵種 + p...
作者：roboman 發表日期：2013-09-30

Poolish中種麵團材料︰高筋麵粉T5528%，清水28%，雙酵種9%將所有材料拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，放室溫發酵6-9小時，放入雪柜備用。主麵...
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麵包造型 - 法棍麵包 bag...
作者：roboman 發表日期：2013-09-30

參加了蛋撻皇子的天然酵母麵包進修班，今次學習法棍麵包及南瓜吐司包。為了方便自己日後的練習，我還拍下了法棍造型的示範短片。====================...
582/0留言

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中秋。飯聚
作者：roboman 發表日期：2013-09-21

中秋佳節，跟朋友飯聚之餘，最開心莫過於親手烘焗自家制品跟朋友分享。做了迷你芝士煙肉吐司包，希望朋友們喜歡。怎料中秋飯聚變成了交換禮物派對，收到朋友們特地去買的...
519/0留言

0

培養天然酵母之「無水。提子。酵...
作者：roboman 發表日期：2013-09-17

預備：（1）玻璃樽-用滾水消毒後，風乾備用。（2）提子-清洗乾淨，抹乾備用。做法︰1) 將提子切半，放入玻璃樽內，再加入1至2茶匙砂糖。2) 每天早晚各一次，...
680/0留言

0

乳酪吐司包「提子酵液 + 白...
作者：roboman 發表日期：2013-09-17

材料︰Neon高筋粉60%，法國麵包粉40%，提子酵液15%，白神山酵母種25%，蜂蜜2%，奶粉1%，乳酪30%，清水20%，糖6%，鹽2%，牛油3%。做法︰1...
508/0留言

0

黑糖薑味戚風蛋糕 [少薑味]
作者：roboman 發表日期：2013-09-17

材料：20cm戚風蛋糕模，蛋黃5個，橄欖油60g，黑糖20g，牛奶90ml，低筋粉100g，黑糖薑粉25g(印尼店舖有售)，雲呢嗱香油1/2茶匙。蛋白霜：蛋白6...
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0

PizzaZaZa @ 大坑
作者：roboman 發表日期：2013-09-10

PizzaZaZa開業一週年，終於有機會品嚐到出色的意大利菜式。由於晚飯時間經常滿座，所以選擇了星期天的下午，lunch@PizzaZaZa。真材實料的海鮮薄餅...

攻略涉及好去處 : (已結業)PizzaZaZa

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No Knead Bread ...
作者：roboman 發表日期：2013-09-09

麵團材料：法國麵包粉100%，白神酵母種50%，蜜糖2%，鹽1%，清水65%，合桃適量。白神山酵母原種做法︰1.加入高筋粉100g及清水100g拌勻，做成酵母種...
615/0留言

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roboman

高級探險員

簡介：喜愛抓拍，熱愛烘焙，最愛美食。希望可以放慢腳步，享...

22 beauty

50 music and hifi

0 no knead bread

67 personal

17 photography

0 poolish

1 recipe sharing

3 restaurant

16 snapshot

2 useful kitchen tips

0 中種法

0 低溫發酵

0 即溶酵母

0 天然酵母

0 新鮮酵母

0 湯種法

0 白神山酵母

0 直接法

53 miscellaneous

4 lookbook

35 bread class

6 daily thoughts

232 food

13 health care

46 hobbies

8 homemade beverage

180 homemade bread

63 homemade cake

3 homemade chocolate

12 homemade cookie

12 homemade dessert

0 homemade food

1 homemade pasta

2 kitchenaid

0 Labelhomemade bread

16 le creuset

172 life and style

0 老麵法

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