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roboman
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攻略

天然酵母麵包
作者：roboman 發表日期：2014-03-29

有朋友問我為何不怕麻煩，這麼喜歡使用天然酵母做麵包。由開始用各款食材去培養天然酵液，直到用自己餵養的天然酵母種去搓成麵團，最後烘焗成為天然酵母麵包；當中每一個步...
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免搓歐陸包「提子天然酵母種」
作者：roboman 發表日期：2014-03-27

麵團材料：法包粉100%，提子天然酵母種 50%，清水65%，鹽2%，蜂蜜3%。(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份...
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午餐肉包「提子天然酵母種 + ...
作者：roboman 發表日期：2014-03-27

麵團材料：Queen皇后高筋麵粉100%，提子天然酵母種 50%，黃糖10%，鹽2%，牛奶65%，牛油5%，雞蛋半隻。(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的...
606/0留言

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如何計算所需要材料的重量
作者：roboman 發表日期：2014-03-24

坊間有些麵包食譜及有些網誌（包括我這個網誌）間中都會使用%去做材料的單位，因為可以方便朋友們各自去計算自己所需要的份量。有些朋友是做包的新手，他們未必看得明白，...
460/0留言

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使用天然酵種應如何扣減主麵團材...
作者：roboman 發表日期：2014-03-24

天然酵母種有一種十分獨特的味道，會使人一試難忘。我就是如此踏上了一條不歸路，除了自家培養的天然酵母出了意外時，需要即時使用商業酵母去做補救，否則很難會走回頭路。...
441/0留言

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香軟牛油卷「提子天然酵母種」
作者：roboman 發表日期：2014-03-23

參考了「無添加的手感酵母麵包」裏面的食譜，作者為相田百合子。麵團材料：GoldenYacht 高筋麵粉100%，提子天然酵母種50%，砂糖10%，鹽2%，牛奶6...
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黑糖生薑蛋糕
作者：roboman 發表日期：2014-03-22

做法：1. 雞蛋2隻（室溫）+黑糖100g 打發。2. 加入葡萄籽油150g攪勻。3. 再加入牛奶100g+生薑40g（磨蓉）攪勻。4. 倒入已過篩低筋粉200...
433/0留言

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培養天然酵母之「小紅莓。酵母」
作者：roboman 發表日期：2014-03-21

材料︰小紅莓乾(driedcranberry)，煲過冷開水，砂糖1-2茶匙。預備：（1）玻璃樽-用滾水消毒後，風乾備用。（2）小紅莓乾-清洗乾淨，抹乾備用。做法...
377/0留言

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Bacon Crescent ...
作者：roboman 發表日期：2014-03-21

Basicbreadcourse@ABCCookingStudio-baconcrescentbread============================...

攻略涉及好去處 : ABC Cooking Studio (尖沙咀店)

811/0留言

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培養天然酵母種
作者：roboman 發表日期：2014-03-20

日前浸了一樽提子酵母液，決定用來培養天然酵母種，遲些才做雙酵種。天然酵母液 40g做法︰將天然酵母液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。...
319/0留言

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roboman

高級探險員

簡介：喜愛抓拍，熱愛烘焙，最愛美食。希望可以放慢腳步，享...

22 beauty

50 music and hifi

0 no knead bread

67 personal

17 photography

0 poolish

1 recipe sharing

3 restaurant

16 snapshot

2 useful kitchen tips

0 中種法

0 低溫發酵

0 即溶酵母

0 天然酵母

0 新鮮酵母

0 湯種法

0 白神山酵母

0 直接法

53 miscellaneous

4 lookbook

35 bread class

6 daily thoughts

232 food

13 health care

46 hobbies

8 homemade beverage

180 homemade bread

63 homemade cake

3 homemade chocolate

12 homemade cookie

12 homemade dessert

0 homemade food

1 homemade pasta

2 kitchenaid

0 Labelhomemade bread

16 le creuset

172 life and style

0 老麵法

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