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免搓脆皮麵包

由 roboman 於 2015-01-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 400

分類：麵包

最近有幾位朋友都問我，如果家中沒有天然酵母或完全沒有使用天然酵母的經驗，可否使用其他酵母，然後照跟網誌內的 recipe 去做麵包。

答案當然是可以。

今天我用了法國品牌「燕子」乾酵母，做了一個免搓的脆皮麵包。

材料：CDC 法包粉 100%，乾酵母 2%，麥芽精 3%，暖水 70%，鹽 2% (5g)。

做法：

1. 先用適量暖水加入乾酵母攪拌成為酵母液，將餘下的暖水沖入麥芽精拌勻，然後兩者混合後攪拌。

2. 加入法包粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。鋪上保鮮紙後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3. 加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4. 將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5. 重複「翻面」三次。

6. 此時麵團表面比較光滑。

7. 將麵團放在工作枱上，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，切割後滾圓，鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

8. 將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 45 分鐘。

9. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐，先用 200C 焗 15 分鐘，再用 180C 焗 10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

10. 麵包出爐後放涼便成。

今次麵包出爐後亦有唱歌，噼噼啪啪輕輕唱了十分鐘，一邊唱歌一邊出現裂紋。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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特搜總編E 於2015-01-20 11:54:43 留言
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roboman

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