自從愛上天然酵種之後，很久沒有用湯種做麵包了。冬天用天然酵母做麵包需要的時間不能確定，如轉用速成酵母或乾酵母的話，麵包的口感會略為遜色，所以今次加入湯種，做出來的麵包口感會較為軟綿綿。
湯種做法：將總麵粉重量 6% (15g) 高筋麵粉加入 30% (75g) 清水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
「白馬」高筋麵粉 94% (235g)，即溶酵母 instant yeast 2% (5g)，牛奶 28% (70g)，砂糖 10% (25g)，鹽 2% (5g)，忌廉 whipping cream 10% (25g)，雞蛋 10% (25g)。
做法：
1）將湯種及主麵團材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。之後將鹽加入麵團內，最後用中速 (4) 繼續搓 3 分鐘，以確保鹽粒及麵團搓勻。
如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至接近 2 倍，需時大約 45 分鐘。
3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。
4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，整型並揑緊收口。將麵團分別排放在模具內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 50 分鐘。
5）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。
6）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 18 - 20 分鐘。
7）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。
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感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
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