探險家攻略 > 食譜 > 麵包 > Le batard 短棍麵包「直接法 + 白神山酵母」

Le batard 短棍麵包「直接法 + 白神山酵母」

由 roboman 於 2015-05-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 843

分類：麵包

材料︰CDC 高筋麵粉 (100%) 150g，白神山即溶酵母 (2%) 3g，清水 (70%) 105g，麥芽精 (1%) 1.5g，鹽 (2%) 3g。

做法：

1）先將麥芽精跟清水拌勻，加入高筋麵粉及即溶酵母，用手搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至接近 2 倍，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，整型並揑緊收口，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 分鐘。

5）同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

6）麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

7）先用 200C 焗 15 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 8 - 10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

8）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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林公子於2015-05-20 05:08:56 留言
好正呀~
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No.1

roboman 於2015-05-20 09:33:15 留言
Thank you. :)
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No.2

roboman

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