今次用了蛋撻皇子 @ Spatula 的芒果楊桃雲呢拿果醬做餡料，新配搭新口味。
白神酵母使用方法︰
1) 白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2) 預備 35 - 38 度溫水。
3) 將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4) 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。
中種材料︰
高筋麵粉 175g，白神酵母 3g，溫水 15g，牛奶 85g，鹽 2g，奶粉 5g。
中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少 17 小時。
麵團材料：
高筋麵粉 75g，砂糖 35g，鹽 2g，白神酵母 1.5g，溫水 7g，牛奶 16g，奶粉 7.5g，雞蛋 25g，牛油 25g。
餡料︰天然果醬適量。
做法：
1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速
(1 及 2) 攪勻，
然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8
分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，
需時約 3
分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 30 分鐘。
3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。
4）用手拍出麵團內的空氣，然後滾圓，之後將麵團壓扁包入果醬，捏緊收口。
5）將麵團分別排放在模具內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
7）然後用 180 度焗 20 - 25 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
8）麵包出爐後立刻脫模，然後放涼便成。
麵包質地十分鬆軟。
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感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
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