4. 用前放回室溫 1小時，取出所需要份量，然後加入 1 : 1 的高筋粉及清水續養。
麵團材料：
法國麵包粉 100%，白神酵種 50%，蜜糖 2%，鹽 1%，藍芝士 5%，清水 65%。
做法︰
1. 先將清水及蜜糖拌勻，然後加入白神酵種略拌。
2. 加入粉類，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵
團靜止 30 分鐘，此步驟稱為水合作用 autolyse。
3. 將麵團，藍芝士及鹽放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速
(1 及 2) 完全搓勻，需
時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，需時約 5
分
鐘便完成。
如無 mixer，可先將麵團，藍芝士及鹽搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團
4. 將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至兩倍大。今次初發用了 5 小
時。
5. 將發酵完的麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，將麵團摺疊後休息 20 分
鐘。
6. 將麵團滾圓造型，或放入發酵籃，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，待麵團發漲至
兩倍大。今次末發用了 2 小時。
7. 烘焗麵包前，要先將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。
8. 麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面灑上高筋粉，之
後用利刀劃出裂紋。然後連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋
蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
9. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面
呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
10. 麵包出爐後放涼便成。
備註︰由於今次的麵團十分黏手，未能順利造型亦未能用劃出裂紋，只能隨手將整
個麵團放入 Le Creuset 鍋內。雖然先天不足，幸好後天有鑄鐵鍋的補救，才可以
令到麵包仍然外皮香脆，裏面煙靱。
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