下雨天...留在家中做我的其中一樣至愛....就是餃子，今次係用咗自家製的餃皮。份量係一位從北京來的姨姨傳授(佢做餃皮的速度實在驚人，用木棒壓三兩下已經做皮一塊圓圓的餃皮，我每塊都要壓六七吓...還是不規則的 =p)。今次用同一個皮，做長棒型的餃子，效果還可，本來想做長啲，不過食嗰時都係短啲方便，所以最終都只係做到長食指少少的長度。
椰菜 約4片,切絲
免治豬肉 1磅
豉油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
麻油 少許
麵粉 2杯
水 約150-180毫升
日本豉油 2湯匙
米醋 2湯匙
辣椒醬 隨喜好
1. 先將麵粉及水混合(先加150毫升水，若粉糰太乾可以每次1茶匙的份量加剩餘的水，至粉糰不粘手為止)
2. 將粉糰放入雪櫃約2-3小時(要用保鮮紙包實，否則會表面會變乾)
3. 其間，可將餡料拌勻，醃最少30分鐘
4. 取出粉糰，用手搓成長條型後(約母指粗度)，取出約1.5湯匙的份量，在工作枱上灑上少許麵粉，再用木棒壓出3" x 4" 的餃子皮(圖1)
5. 放約2茶匙餡料在中間後可將尾部摺埋，再將餃子的另外兩邊都摺埋(因是鮮餃皮，無需用蛋/水收餃皮(只要用加按一按收口便可黐實)
6. 包好餃子後，可於雪櫃冷藏(最多1日)
7. 食時，用中火煎熟餃子，至兩面金黃
8. 豉油及醋拌勻，用作汁料
自家小貼士:
煎餃好容易"未熟先燶"，其實有個簡單方法: 熱油落餃子後，煎約1分鐘後，加水(至水餃的一半)，煎至水份全收，再反餃子，煎香另一面即可(若是煎一般街買的餃子，煎至水份全收即可)
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感謝 自家廚房 提供以上資料
自家廚房的網誌: http://casacookery.blogspot.hk/
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