好多時返工太忙，為咗慳時間，會買現成醬汁。但有時，為咗味道，我仍然會堅持自家製。鹵水汁就係其中一樣我會自家製的醬汁，始終街買到的，味道會差一點...差一點"家"的味道。鹵水汁有一個好處，就係可以重用，每次用完後，只需放回雪櫃即可保全一段時間。以下係我自己會用o既份量，大家可按個人口味調教自己的"自家製"
老抽 150毫升
生抽 250毫升
花椒 2湯匙
八角 5粒
甘草 4片
桂皮 4塊
清水 500毫升
冰糖 約1/2杯
玫瑰露酒 100毫升
全雞翼 8隻
雞腎 4隻,切半
雞蛋 4隻
花生 1/2 杯, 預先浸約2小時
1. 除了冰糖及玫瑰露酒，將所有鹵汁材料同煲(滾水後可轉細火慢火)
2. 30分鐘後，可加入冰糖及玫瑰露酒，拌勻至冰糖完全溶掉，熄火，將鹵汁過篩
3. 雞翼洗淨後切件備用
4. 雞蛋先用滾水煮熟(約8分鐘)，取出，輕力壓碎蛋殼
5. 將鹵汁煲滾，加入花生及雞腎，滾後可轉細火，鹵30分鐘
6. 30分鐘後可轉大火，加入蛋及雞翼，滾後轉細火，約20分鐘後，美味的雞拼盤就完成了!
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感謝 自家廚房 提供以上資料
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