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培養天然酵母種

由 roboman 於 2014-03-20 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 314

分類：其他

日前浸了一樽提子酵母液，決定用來培養天然酵母種，遲些才做雙酵種。

材料︰

天然酵母液 40g

高筋麵粉 40g

做法︰

1. 將天然酵母液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2. 放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜冷藏。

3. 每天重複以上步驟，連續三天。

4. 天然酵母種已經完成，可以用來做麵包。

備註︰

1. 未用的酵母種，需要每天加入 1︰1 的清水及高筋麵粉繼續培養。

2. 每次先要扣起一半份量，可以用來做麵包或分樽培養，然後才加入清水及高筋麵粉（需要等於扣起的重量），拌勻後放置於室溫 3 – 6 小時，直至酵母種發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜繼續冷藏。

3. 四個星期後，酵母種已經完全成熟，可以每隔三天才加入清水及高筋麵粉。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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