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培養天然酵種之「天然酵母種」

由 roboman 於 2013-07-29 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 327

分類：其他

參考過多本有關書籍，總括如下︰

天然酵母液

材料︰( 米，蕃薯，提子，提子乾，莓乾，芒果，牛油果 )

水果 80g

清水 240g

糖 1 湯匙

做法︰

1. 將所有材料放入已消毒玻璃樽內，加上蓋子，放置於室溫。

2. 早晚各做一次，輕力搖動玻璃樽，開蓋放入空氣。

3. 整個發酵過度大約需要五至七天，在第三 / 四天時液體會發出臭味，到了第五至七天，氣味變得清香，生果會浮上水面，並會產生氣泡，代表發酵過程已完成。

4. 隔去渣滓，將天然酵母液放入雪柜冷藏可以保存一個月。

培養天然酵母種

材料︰

天然酵母液 40g

高筋麵粉 40g

做法︰

1. 將天然酵母液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2. 放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜冷藏。

3. 每天重複以上步驟，連續三天。

4. 天然酵母種已經完成，可以用來做麵包。

備註︰

5. 未用的酵母種，需要每天加入 1︰1 的清水及高筋麵粉繼續培養。

6. 每次先要扣起一半份量，可以用來做麵包或分樽培養，然後才加入清水及高筋麵粉（需要等於扣起的重量），拌勻後放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜繼續冷藏。

7. 四個星期後，酵母種已經完全成熟，可以每隔一天才加入清水及高筋麵粉。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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