豉油皇炒麵應該白粥的最好朋友。要炒好麵非常容易，最重要的步驟就是預留時間浸軟鮮麵餅。我用的是街市買的鮮蛋麵，買回來後要用凍水浸開(約15分鐘)，趕時間的話可用滾水煮熟 (不過炒時會好容易疊埋，需較多油)。 如果未浸透就拆散麵餅，麵條會好容易碎。
我自己喜歡較甜的味道，所以豉油會調到較甜，另一個食法就是豉油不加甜，食時配甜醬。因為家裡沒有甜醬，所以今次我用了較甜的豉油，大家可按個人口味調味。一般的豉油皇炒麵都會加韭黃，不過我最怕韭黃的味道 >_<"" 所以沒有加。
後記: 影相時忘記了灑芝麻 =P
鮮幼麵 1個
銀芽/芽菜 100克(2-3両)
韭黃 隨意
洋蔥 1/4個，切幼條
蔥 1條,切段
水 1湯匙
頭抽 2湯匙
老抽 3湯匙
蔗糖/黃糖 2茶匙*
* 可用白茶取代, 黃糖味道較豐富
1. 先將麵餅浸軟 (最少15分鐘)，瀝水備用
2. 用中火，爆香洋蔥，加入麵炒勻
3. 在麵上淋上調味，炒勻後(顏色均勻)加入芽菜及蔥段(及韭黃)
4. 炒約2-3分鐘，至芽菜熟即成
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