![]()
椒鹽可說是很百搭的材料，香口惹味，用來配什麼食材都有錦上添花的效果。不知為何雖然喜歡椒鹽，卻一直都沒有用來做菜。 是日忽然想起，便谷狗一下椒鹽是怎麼做的。
搜尋後方知原來椒鹽其實就是花椒加鹽磨成粉！！！這兩樣材料加裡都有，便即興的做了這道椒鹽三文魚。
椒鹽材料：
椒鹽做法：
-
花椒用白鑊炒香，然後研成粉狀
-
粗鹽用白鑊炒至淺咖啡色，研成粉狀，然後與花椒粉混合便成椒鹽了
椒鹽三文魚材料：
-
三文魚柳……2件
-
麵粉……2大匙
-
粟粉……1大匙
-
梳打粉……1小撮
-
清水……適量
-
椒鹽……適量
-
蒜頭……3瓣
-
紅辣椒……1隻
椒鹽三文魚做法：
-
混合麵粉﹑粟粉和梳打粉，加入足夠清水拌成濃稠糊狀，成炸脆漿備用
-
蒜頭切末，紅辣椒斜切成片，備用
-
三文魚柳切成粗條狀，置脆漿中備用
-
炸鍋內大火將油預熱，可滴脆漿至油內試油溫，若脆漿會立刻浮起則表示溫度夠了
-
放入均勻沾上脆漿的三文魚塊，轉中火；中途將魚翻一下，炸至金黃色盛起備用
-
預熱白鑊，放入蒜末及紅辣椒片，炒香後倒入炸好的魚塊及撒下適量的椒鹽，炒至魚塊均勻沾有椒鹽便可
後話：
-
做這道菜，脆漿濃度以能附在三文魚上作準；所以調脆漿時，清水要慢慢加入以控制濃稠度
-
量脆漿用粉的匙，用什麼匙都沒所謂，總之份量是大概2：1就可以了
-
魚肉和三文魚裡都沒有放調味，因為椒鹽已有咸味；喜歡味道濃重的，切好魚肉後可以先醃一下
-
在網路上看到的資料說椒鹽不要做太多，因為不耐放，沒找到原因，心迷覺得有可能是因為鹽會吸濕吧
============================================
感謝 心迷廚房 提供以上資料
心迷廚房的網誌: http://sammi-kitchen.blogspot.hk/
============================================
