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早陣子大大的熟烤雞廉價出售，價錢比生的還要便宜，乾脆買已經烤熟的算了。回家以後把肉拆了下來，分好一份份，冰起來分開來用；雞架子則用來熬湯。後來想到有很久沒有吃過雞批了，所以便用最後一份熟雞肉來做雞批。
心迷很喜歡吃雞批，上次回香港的時候更是特別去尋找雞批的香蹤，無奈遍尋不獲。最後，只在專賣批和撻的商店處找到。可是，價錢有點貴，所以便作罷了。
這次做雞批，偷懶了；沒有自己做白醬來做餡料，用了濃縮罐頭忌廉湯來做，簡單方便呢。
批皮的食譜是心迷很久以前抄在一張破破爛爛的紙上，一直夾在食譜文件夾裡保存著，不記得是從哪裡得來的！
批皮材料：
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植物牛油……360克(室溫放軟)
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幼砂糖……120克
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低筋麵粉……680克
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雞蛋……1隻
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牛奶或清水……2湯匙
餡料材料：
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濃縮罐頭忌廉湯……1罐
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熟雞肉粒……適量
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冷凍綜合蔬菜……適量
批皮做法：
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雞蛋打勻，備用；盛起1湯匙左右，留下來用來塗批面
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先將幼砂糖與植物牛油混合，拌至乳白色；可以用木勺，手提式攪奉器(handheld mixer)，也可以用食物處理機
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加入雞蛋及牛奶，攪拌至完全混合幼滑
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倒入麵粉，輕手拌壓至完全沒有乾粉
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用手塑成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃靜置1小時
餡料做法：
雞批做法：
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焗爐預熱220C
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取出麵糰，取適量的麵糰，搓成小球，放到撻模中，小球的直徑跟撻模的深度差不多就該剛剛好，然後用手指壓平成批底，批底的周邊最好比撻模高出一點點，方便與批面黏合；不用手指的話，也有一個小道具可以幫忙(點擊這裡查看小道具)
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此為參考圖片，以前做撻的時候拍的
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以同皮的手法去舖其他撻模，記得要留起足夠做批面的麵糰啊！
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將餘下的麵糰桿薄至5-6毫米左右的厚度，用呎碼適合的杯子或圓形曲奇模型押出圓形的批面
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將批面放到餡料上，並與批底黏合，便成雞批生坯；覆這兩個步驟至完成所有雞批生坯
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在生坯上劃上菱形花紋
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做批皮時留下來的蛋液，用少許清水稀釋，然後塗於雞批生坯上
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入爐烤20-25分鐘或至金黃色便可
後話：
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做批皮時，切忌用力搓揉，因為用力會令麵粉起筋，批皮烤出來就不鬆化了。如做批皮時，粉糰有鬆散的顆粒，不用擔心，把顆粒壓到麵糰裡，用保鮮紙包好，靜置過後便沒有問題，千萬不要看到好像有點乾乾的就多加水份。批皮的麵糰看起來可以很粗糙的，不用像做麵包要揉至光滑。總括而言，做批皮一定要溫柔
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靜置是不能省的步驟，所以如準備自己做批皮，要早點開始啊
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桿薄麵糰的時候，要不時把麵糰移動，提離板案，以防黏住板案；如有需要，可用少許麵粉來做手粉
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如麵糰變得軟巴巴，難以操作，很大可能是麵糰太溫暖了，可以放回冰箱裡待一會再操作
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冷凍綜合蔬菜可以不用退冰，直接使用
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感謝 心迷廚房 提供以上資料
心迷廚房的網誌: http://sammi-kitchen.blogspot.hk/
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