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第一次做的老婆:口感比較鬆脆
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再戰老婆餅﹕這個樣子比較像店裡賣的,可以看到餅皮的層次 我閒來無事都會在網路上看看有沒有什麼新奇有趣特別的食譜，早陣子發現班蘭葉成為其中一種的熱門材料。單說這個名字可能會很陌生，但若果我說是香葉包雞的香葉，相信大家都會知道是什麼。以前一直不知道香葉包雞的香葉可以用來做甜品，知道了以後一直都很想跟這些食譜攪作一下，但無奈不知道往哪裡才可以買到班蘭葉。
「無心插柳，柳成蔭」這句話是絕對的正確。某日往中國舖買豆腐，無意間看到Pannah Leaves，想一下，那不正是班蘭葉嗎﹖就立刻買了一包。這個葉有一種非常特別強烈的香味，香味帶一點點椰香的。
用班蘭葉跟Saufood網誌上的食譜做了椰香班蘭老婆餅。糖冬瓜是回香港的時候買的，用的時候實在是珍而重之的用，由於餡料中有班蘭葉的汁液，所以是很可愛的粉綠色 (也可以說是可怕吧，像捉鬼敢死隊裡面那隻為食鬼的顏色，哈哈！)。
第一次做的老婆餅口感比較，做型跟店裡賣的也不太相像﹔因為第一次做剩下了一些餡料，所以隔天再做，這次將酥皮開得較第一次的薄，包好餡料以後再用麵棍幹薄，製成品的口感跟樣子都和店裡賣的較相近。
食譜改寫自﹕中國點心製作圖解 & 與世無爭的空間 酥皮材料﹕ 水油皮材料﹕
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中筋麵粉...150g
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糖粉 (caster sugar)...25g
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固體菜油(shortening)...60g
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開水...70g
油酥材料﹕
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低筋麵粉1...125g
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固體菜油...75g
酥皮做法﹕
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將水油皮材料及油酥材料分別搓揉至光滑﹔油酥不用搓太久，不然會將固體菜油都溶掉
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搓好以後，靜置15-20分鐘﹔然後將水油皮和油酥各分成6等份
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取一份水油皮，用麵滾擀薄至可以包住一份油酥的大小
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取一份油酥，用幹薄了的水油皮將油酥包好(跟包湯圓的手法一樣)
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將(4)的麵糰平放板案上，用麵棍擀薄成一長條，越薄越好
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成長條後，從長條上面的一端往下捲成一小卷(這時麵卷應是橫放在板案上)
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將麵卷旋轉90度，再一次擀薄成長條狀﹔再從上而下的捲成麵卷
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再一次旋轉90度，再次擀薄成長氣狀，從上而下捲成麵卷，即成酥皮，用保鮮紙包好待用
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重覆步驟(3)至(8)，將其餘的水油皮及油酥搓成酥皮
內餡材料﹕
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糕粉2...75g
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固體菜油...30g
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班蘭葉椰汁3...140g
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糖冬瓜...50g
內餡做法﹕
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將糖冬瓜剪細或搥爛
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將餘下的材料跟糖冬瓜混合成一團，置雪柜內30分鐘，待用
老婆餅做法﹕
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焗爐預熱190度
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取一份酥皮，用麵棍擀薄成圓形
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包入適量的餡料，收口向下
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用手輕輕壓扁，再用麵棍稍為擀薄
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將餘下的酥皮以同一手法包入餡料及擀薄
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包好以後，塗上蛋汁 (蛋黃+ 1湯匙水，拌勻)
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風乾了第一層蛋汁後再塗第二層
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待第二層蛋汁乾了後，放入已預熱的焗爐中層，焗15-20分鐘或至表面金黃色
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出爐放網架上放涼，趁熱享用更佳！
備註﹕
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沒有低筋麵粉的話，可用80%中筋麵粉+20%粟粉代替
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糕粉﹕熟糯米粉，用白鑊(!!不用放油價!!)將糯米粉炒熟，顏色會轉成淡淡的黃色
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班蘭葉椰汁﹕取2-3片班蘭葉剪細，放入攪拌器(blender)中，混合100g的椰汁攪碎，隔搾取汁液﹔將汁
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液置鍋中跟30g糖粉一同煮滾放涼待用
後記﹕
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酥皮跟內餡都可以預先做好，放雪柜待用
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酥皮可以多做一點，然後冷藏於冰格內，用的時候才取出來解凍
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內餡不用班蘭葉椰汁的話，用清水代替
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感謝 心迷廚房 提供以上資料
心迷廚房的網誌: http://sammi-kitchen.blogspot.hk/
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