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麵糰材料﹕
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高筋麵粉...225克
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牛油/植物牛油...30克(切成小粒)
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鹽...1/2茶匙
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快速乾酵母...1茶匙
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雞蛋...1隻
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暖牛奶...125毫升
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葡萄乾...50克
內餡材料﹕
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牛油/植物牛油...60克 (室溫放軟)
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玉桂粉...2茶匙
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黃砂糖(soft light brown sugar)...50克
內餡做法﹕
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牛油、玉桂粉及黃砂糖同置一碗中，用木匙拌至完全混合即成
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玉桂卷做法﹕
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高筋麵粉、鹽及酵母倒入大碗中拌勻
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將牛油倒入粉堆中，用指尖將牛油及粉堆揉合至麵包屑狀
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中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上搓揉10分鐘左右成為光滑彈性麵糰
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將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
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將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
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進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
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將麵糰從碗中倒出，用麵棍擀薄成長方形
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將做好的內餡均勻塗抹在(7)上，並灑上葡萄乾
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從長的一邊將(8)捲成長條，用利刀切成12件置已抹油的焗盤上，用保鮮紙封好，靜置30分鐘
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焗爐預熱190C (最少十分鐘)
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入爐焗20-30分鐘，完成
後話﹕
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我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
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如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
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我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉
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感謝 心迷廚房 提供以上資料
心迷廚房的網誌: http://sammi-kitchen.blogspot.hk/
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