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大龍非常喜歡意大利麵食，常說意大利麵食令他強壯，所以若由他寫菜單，都會要求意大利麵食。
家裡有三文魚及茄子，心迷已打算了用辣豆瓣醬來煮了配白飯，作為翌日的午餐。可是，全用來做午餐的話，份量有點多，所以便只用了一半份量來做午餐，另一半則用來做了這道材料簡單的扁意粉充晚餐了。
材料：
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茄子……半條
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三文魚柳……1件
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扁意粉……2人份，大概為220克
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蕃茄膏(tomato paste)……2湯匙
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辣椒粉……少許(可省)
做法：
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茄子及三文魚柳切丁，備用
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燒滾水，放少許油及鹽，放入扁意粉，攪拌一下，以妨黏住鍋底，待水重新煮開後蓋上蓋子，熄火(省能源！)
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中火預熱煎鍋，放少許油，待油熱後，放入茄子丁，炒至軟身
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放入三文魚丁，炒至轉色，放入蕃茄膏及辣椒粉，拌勻
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待扁意粉悶熟後，瀝乾水，倒入(4)中，拌勻，放鹽及胡椒調味即可
後話：
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前一天晚上，剩下了一點芝士，所以弄碎了撒到扁意粉上
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感謝 心迷廚房 提供以上資料
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